Israelissa on pitkä, lämmin ja kuiva kesäkausi (huhtikuu - lokakuu) ja yleisesti ottaen erittäin lauhat talvet (marraskuu-maaliskuu). Ylänköalueilla Jerusalemissa ja Safedissa on hieman kuivempi ja kylmempi sää. Israelin pohjois- ja keskiosissa sataa suhteellisen paljon, kun taas Negevin alueella ja eteläisillä alueilla ei sada juuri lainkaan.

Alueiden väliset sääolosuhteet vaihtelevat huomattavasti. Rannikkoalueella on kosteat kesät ja leudot talvet, kun taas korkeammilla alueilla on kuivat ja hieman viileämmät talvet. Jordaninlaaksossa on lämpimät ja kuivat kesät sekä miellyttävät talvet, kun taas Negevon alueella ja eteläisillä alueilla on aavikkomaisemmat olosuhteet kuivine kesineen ja talvineen.Myös sääolosuhteet vaihtelevat paljon eri alueiden välillä. Vuoristoalueilla sataa lunta talvella, kun taas kesällä kuumat tuulet saavat lämpötilat kohoamaan ajoittain korkeiksi.

Lisätietoja Israelin keskilämpötiloista on taulukossa.
Lisätietoja antaa Israelin metereologinen instituutti